เเจกเคล็ดลับทำ “ปลาลวกจิ้ม” ให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว อร่อยทำได้ง่ายๆ
วัตถุดิบ
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นฟินเล่ย์ (ชิ้นละ 215 กรัม )2 ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อน2 ต้น
ข่าหั่นเเว่น2 เเว่น
ใบมะกรูด4 ใบ
น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรสำหรับล้างปลา
ขึ้นฉ่ายเเละข่าคั่วสำหรับโรยหน้า
*น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
กระเทียมไทยเเกะเปลือก1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย2 ราก
ขิงเเก่สับ1 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาสีเเดงซอย2-3 เม็ด
เกลือสมุทร½ ช้อนชา
เต้าเจี้ยวบด3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกกระเทียมไทย รากผักชี ขิง พริกจินดาเเดงเเละเกลือสมุทรรวมกันให้ละเอียด
ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวบด น้ำมะนาวเเละน้ำตาลมะพร้าว ใส่น้ำ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ล้างเนื้อปลากะพงด้วยเกลือสมุทรเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างผ่านน้ำให้สะอาดอีกรอบ ซับเนื้อปลาด้วยกระดาษทิชชูให้เเห้ง
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเเฉลบหนาประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 2/3 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เเละใบมะกรูดลงไป
ตามด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นคาวเเละทำให้เนื้อปลาขาว เด้ง) พอน้ำเดือดพล่านค่อย ๆ
ใส่เนื้อปลาที่หั่นไว้ ปล่อยไว้ห้ามคนเนื้อปลาเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเเตกเเละคาว จับเวลาประมาณ 1-1.30 นาที สังเกตเห็นว่าเนื้อปลาขาวทั่วทั้งชิ้นเเละเริ่มลอยขึ้น
4. ตักเนื้อปลาขึ้นใส่จาน โรยด้วยขึ้นฉ่ายเเละข่าคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว